Commentaire Faire de la Truite Fumée à l’Ancienne
Introduction
Aujourd’hui, je vais partager avec vous une méthode traditionnelle pour fumer de la truite. Dans cette vidéo, je vous montrerai comment préparer et conserver ce délicieux poisson sans avoir accès à un réfrigérateur ou une cave à vin. Au lieu de cela, nous allons utiliser le fumage à froid pour sécher et fumer nos aliments. Bien que cette technique est idéale entre novembre et février, lorsque les températures sont généralement plus fraîches, Vous pouvez pratiquer le fumage à froid toute l’année pour la conservation de vos poissons. En suivant ces étapes, vous pourrez prolonger la durée de conservation de votre truite de 3 à 4 jours supplémentaires.
Étape 1 : Saler le Poisson
La première étape consiste à saler le poisson. Pour cela, j’ai utilisé de la truite, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre type de poisson que vous préférez. Commencez par lever les filets à moitié, puis saupoudrez-les de sel. Vous pouvez utiliser du sel aromatisé avec des herbes de votre choix, comme du genièvre, du poivre, du romarin ou du thym. Assurez-vous de bien saler toutes les faces du poisson, puis placez-le dans un récipient.
Étape 2 : Profiter du Climat Hivernal
Une fois que votre poisson est bien salé, vous devez profiter du climat hivernal pour le faire sécher. Vérifiez la température extérieure, si elle est d’environ 11 degrés, laissez le poisson à l’extérieur pendant 6 à 8 heures. Pendant cette période, le poisson va réduire sa taille et libérer un peu d’eau. C’est une étape importante pour assurer une meilleure conservation de la truite.
Étape 3 : Éponger le poisson
Une fois que le poisson a séché, vous devez l’éponger pour enlever l’excès d’eau. Utilisez du papier absorbant pour essuyer le poisson dans toutes les directions. Le but est de retirer le maximum d’eau possible, car moins il ya d’eau, meilleure sera la conservation. Vous pouvez également ajouter des épices de votre choix pour donner une saveur supplémentaire au poisson.
Étape 4 : Préparer le fumoir
Pour fumer le poisson, vous aurez besoin d’un fumoir. Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez utiliser un barbecue. Utilisez des pics en bois ou des baguettes chinoises pour percer le poisson de part en part. L’idée est de maintenir le poisson ouvert pendant la fumaison, afin que la fumée puisse pénétrer dans la chaise. Cette étape est essentielle pour obtenir un bon goût fumé.
Étape 5 : Fumer la Truite
Après avoir préparé le poisson, suspendez-le dans le fumoir. Laissez-le fumer pendant 24 à 48 heures pour obtenir les meilleurs résultats. Pendant ce temps, la fumée va infuser la chaise du poisson, lui donnant une saveur délicieuse. Vous pouvez également régler la durée de fumage en fonction de vos préférences personnelles.
Étape 6 : Déguster
Une fois que votre truite est fumée, vous pouvez la déguster de différentes manières. Vous pouvez la consommer telle quelle, avec quelques tranches de pain frais. Sinon, vous pouvez l’utiliser dans des recettes, comme un plat au four avec des légumes. La truite fumée apportera une saveur unique à vos préparations. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine!
Conclusion
Voilà, vous savez maintenant comment faire de la truite fumée à l’ancienne. Cette méthode traditionnelle vous permettra de conserver votre poisson plus longtemps sans avoir besoin d’un réfrigérateur. En utilisant la température extérieure et la fumée, vous pourrez profiter de délicieuses truites fumées pendant plusieurs jours. N’hésitez pas à essayer cette technique chez vous et à partager vos résultats. Bon appétit!
Stevens est un blogueur, passionné par le survivalisme, la survie et l’autonomie alimentaire ou énergétique. Depuis 2012 il partage ses astuces et découvertes avec l’ensemble de sa communauté sur sa chaîne Youtube « Citoyen prévoyant ».